Kuidas teha omatehtud õlut kodus

Paljud usuvad, et kvaliteetse õlle valmistamiseks kodus on vaja osta mini-õlletehas, kuid see väide on vale. Suured kallid seadmed on inimestele otseselt kehtestatud tootjate poolt, see on turundusvõimalus, midagi enamat. Koos seadmetega on müügijuht hea meelega valmis valmis kontsentraadi lahjendamiseks ja kääritamiseks. Selle vältimiseks kaaluge olulisi aspekte ja klassikalist retsepti õlle valmistamiseks.

Homebrew Beer

Õlu valmistamiseks kodus tuleb kõigepealt tutvuda peamiste koostisosadega, mida vajate. Igal komponendil on oma omadused ja nad peavad vastama teatud nõuetele.

Linnased
Ideaalis ei pruugi hea kvaliteediga toode vees vajuma, tekitab meeldivat aroomi, magusa maitsega ja vahustatud kujuga. Lõikamisel on kvaliteetse linnase sisemus valge, mitte pruun või punane.

Et kasutada toodet õlle põhikomponendina, tuleb seda eelnevalt leotada ja kasvatada 14–27 kraadi juures, seejärel eemaldada ja kuivatada.

Viimane punkt on kõige olulisem, tulevase vahutava joogi värv sõltub linnase nõuetekohasest kuivatamisest. Kui soovite saada tume õlu, kuivatage linnased ahjus, küpsetades seda veidi. Kui eesmärk on muuta heledaks õlleks, kuivatage linnased loomulikul viisil.

Pärast kuivatamist on vaja enne tera (mitte tolmu) moodustumist toodet mugavalt lihvida. Kõik need toimingud viivad teid 4-6 päevale.

Vesi
Õlle valmistamiseks kasutatakse ainult puhta vett, mis on pärit aareeskaevust. Ostetud vee peamiseks eeliseks peetakse hoolikat töötlemist ja bakterioloogilise kontrolli läbimist. Kui seda ei ole võimalik osta, filtreerige kõigepealt vedelik ja laske sellel seista kaks päeva. Vees ei tohiks olla kummalist maitset, lõhna ega isegi rohkem värvi.

Humal
Õige valik sõltub õlle tuleviku tihedusest ja maitsest. Kaaluge hoolikalt tooraineid, eelistage kollase-rohelise või punase tooni koonuseid, millel on kaalude all kollane-beež tolm. Oluline on teada, et muhke ei tohi olla määrdunud roheline või pruun.

Pärm
Kõik on siin palju lihtsam. Vahuõli valmistamiseks kasutati elusat õlle pärmi. Kui sa ei saa õlut, osta tavaline.

Suhkur
Toode on mõeldud õlle loomuliku küllastamiseks süsinikdioksiidiga. Eelistatud on pruun (suhkruroo) suhkur. Summa täpseks arvutamiseks peate juhinduma proportsioonidest: 9 grammi 1 liitri õlle kohta. suhkru liiv.

Õllealuse tehnoloogia kodus

Загрузка...

Esitame teile klassikalise retsepti, tänu temale saad nii väljumise ajal kui ka tumeda ja heleda õllega. Nagu eespool mainitud, sõltub kõik linnaste kuivatamise tehnikast.

Nõutavad koostisained:

  • humalakäbid - 50 gr.
  • selge vesi - 27 l.
  • odra linnased - 3,5 kg.
  • elus õlle pärm - 30 gr.
  • suhkur - 210 gr.

Nõutavad tööriistad:

  1. Tume plastpudelid valmistoote villimiseks.
  2. 7-8 meetri marli. Emaljeeritud pann 27-30 liitrit virde keetmiseks.
  3. Võime kompositsiooni kääritamiseks tihedalt kattuva kaanega (eelistatult veeplekiga).
  4. Termomeeter täpseks temperatuuri reguleerimiseks. Kummi või silikoonvooliku läbimõõt 1-1,5 cm joogi villimiseks.
  5. Külmveega täidetud vann ja jääkuubikud on vajalikud virde põhjalikuks jahutamiseks.
  6. Valge maht ja jood tärklise olemasolu määramiseks. Hüdromeeter, samuti puust spaatel, millel on pikk käepide koostise segamiseks.

1. etapp. Steriliseerimisvahendid
Oluline asi õlle valmistamisel kodus on täielik steriilsus. Vastasel juhul sa ei saa õlut, vaid pruulima. Peske tööriistad eelnevalt, asetage need kuuma veega, pühkige kuivaks ja kuivatage, kuni niiskus aurustub. Termomeetrit ei tohi kasutada keeva veega, pühkige seda niiske käsnaga.

2. etapp. Keetmine
Nagu eespool mainitud, valmistage virn edasiseks tööks sellega (leotamine, kasvamine, kuivatamine, jahvatamine). Vala pannile 24 liitrit puhta veega (jätke 3 liitrit), segage segu keema ja hoidke temperatuur 80 kraadi.

Et vältida virde kleepumist, valmistage 1 x 1 meetri pikkune marli kott (koo see kolmeks kihiks). Seejärel viige linnased kotti ja kastke see keeva veega potti. Katke mahuti kaanega, vähendage soojust, küpseta 1,5 tundi, jälgige pidevalt temperatuuri, see peaks olema vahemikus 62 kuni 73 kraadi.

See on oluline!
Kui soovid saada tugevamat jooki, jääge 62 kraadise režiimi juurde, kuid kui eesmärk on teha õlut intensiivse maitsega, hoidke temperatuur 71-72 kraadi. Parim variant on keedetud virde indikaatoritega 65-66 kraadi. Sel juhul on õlu 4% kindlusest, millel on üsna rikas ja mõõdukas maitse.

3. etapp. Tärklisekontroll
1,5 tunni pärast on vaja kontrollida virde tärklise esinemise või selle puudumise korral. Nendel eesmärkidel võtke valge taldrik, koorige 20 ml. virtsa ja vala mahutisse.

Seejärel lisage 2 tilka joodi lahust ja hinnake tulemust. Kui kompositsiooni värvus on muutunud siniseks, suurendage keetmisaega veel ühe kvartali võrra. Kui vari jääb samaks, ei ole tärklist, seega jätkake järgmise sammuga.

Lisage soojust ja viige virde temperatuur 80 kraadini. Keeda segu selles režiimis umbes 5 minutit, seejärel eemaldage kott kompositsiooniga.

Valage ülejäänud 3 liitrit filtreeritud vett eraldi potti ja keema 80 ° C juures. Järgnevalt loputa see kastmiskott selles vees ja vala vedelik esimese pannile.

4. etapp. Vorsti segamine humalaga
Enne esimese mullide ilmumist tooge virn, täpsemini. Seejärel lisage täpselt 17 grammi. humalakäbid, keetke kompositsiooni pool tundi, seejärel lisatakse veel 15 grammi. humal. Jätke keetmist 45 minutit, seejärel lisage järelejäänud muhke. Keeda segu keskmisel kuumusel umbes 20 minutit, kogu keerukus peaks olema vähemalt 95 minutit.

5. etapp. Jahutuskoostis
Selles etapis on jooki koostises oht bakteritsiidsetele kasvajatele, seega järgige rangelt juhiseid, ärge kartke.

Võtke potti ettevaatlikult ja viige see vannituppa, asetage see jäävette ja jahutage temperatuurini 25 kraadi. See samm võtab aega umbes 20-25 minutit, kontrollides pidevalt temperatuuri termomeetriga.

Kui olete soovitud režiimi jõudnud, valmistage ette teine ​​mahuti, mis on mõeldud kääritamiseks. Keerake marli selle peale 5 kihti, valage seejärel ettevaatlikult esmalt. Selleks, et kompositsioon oleks hapnikuga küllastunud, on vaja korrata transfusiooni veel 3 korda esimesest mahutist teise ja tagasi.

6. etapp. Fermentatsiooniprotsess
Enne pärmi segamist vürtsiga lahjendada need sooja keedetud veega ja jätta aktiveerimiseks veerand tundi (täpne kokkupuuteaeg on toodud juhendis). Aja lõpus valage virnasse ja segage hästi puust spaatliga.

Selleks, et täpselt jälgida kodune õlu valmistamisel niivõrd olulist temperatuuri režiimi, tuleb kõigepealt tutvuda pärmi tüübiga.

Kui etikett näitab, et pärm on kääritatud ülalpool, lisatakse need virale temperatuuriga 19 kuni 23 kraadi.

Madalama kääritamise pärmseente puhul tuleb need vette lisada 7-15 kraadi juures.

Pärast virde segamist pärmiga katke anum kaanega ja viige see pimedasse ruumi. Jäta 1,5 nädalat, samal ajal kui on vaja pidevalt hoida temperatuuri, milles pärm töötab. 10 päeva pärast läheb pärm aktiivsest faasist passiivsesse faasi, mille järel muutub õlu valguseks.

Joogi valmisoleku määramiseks kasutage hüdromeetrit. Eemaldage indikaatorid kahes etapis, kus teine ​​toimub pärast 12 tundi pärast esimest. Kui proovide erinevus on ebaoluline (sajandik), võite jätkata edasiste manipulatsioonidega. Juhtudel, kus arvud erinevad märkimisväärselt, pikendage käärimisprotsessi veel 2 päeva.

7. etapp. Mahavool ja karboniseerimine
See etapp eeldab joogi küllastumist süsinikdioksiidiga, seda tuleb teha vahtude ja vastavate maitseomaduste ilmnemiseks.

Steriliseerige pudelid, kuivatatakse ja lisage granuleeritud suhkur kiirusega 9 grammi. 1 liitri koostisega. Suhkru tõttu algab kerge käärimine, mille tulemusena õlu küllastub süsinikdioksiidiga.

Asetage voolik pannile nii, et see ei puudutaks joogi põhja, seinu ja pinda. Hoidke telefoni otse keskel. Asetage vooliku teine ​​ots pudelisse ja täitke see 2 cm kaugusele kaelast.

Täitmise lõpus sulgege kaaned tihedalt ja asetage pimedasse kohta 3 nädalat. Oluline on, et ruumi / kappi hoitaks pidevalt temperatuuril 21-23 kraadi. Samal ajal peate viimase kahe nädala jooksul jooki raputama iga päev. Kui karboniseerumine lõpeb, viige pudelid külmkappi või keldrisse.

Protsess on lõpule viidud, kuid saate maitset parandada, kui jätate õlu külma kohta veel 3 nädalat. Lõpuks, tänu teie jõupingutustele on toodang 23 liitrit kõrge kvaliteediga ja kõige tähtsam, tõeline õlu, mille tugevus on 4-4,5%.

Hoida toodet keldris või külmkapis kuni 8 kuud avamata. Niipea, kui avate pudeli, väheneb kõlblikkusaeg 2 päevani. Kui pudelid on läbipaistvad, tasub need pakendada tumedatesse kottidesse.

Kodune õlu ilma linnaste retseptita

Valmistamiseks on vaja: puhas filtreeritud vesi - 11 l., melass - 0,55 l, õlle pärm - 150 ml, humal - 50 ml.

  1. Vala emailiga üle 11 liitrit vett, keedetakse 10 minutit, seejärel lisage oja. Vähendada soojust ja keeda, kuni melassi iseloomulik aroom kaob.
  2. Õmble väike kotti marli, asetage hop ja saatke see veele, küpsetades keskmisest kuumusest veerand tundi. Lülitage pliit välja, eemaldage humalakäbid, oodake, kuni segu täielikult jahtub.
  3. Tüve kompositsioon läbi marli, vala aeglaselt segades pärmi.
  4. Pudelitesse, kuid ei takista neid. Oodake veidi, kuni vaht ilmub kaelapiirkonda.
  5. Seejärel eemaldage vaht, sulgege pudelikorgid, saatke õlu külmkapis 7-10 päeva.

Juniper Beer

Загрузка...

Valmistamiseks on vaja: elav õlle pärm - 100 gr, kadakamarjad - 800 gr, puhas vesi - 8 l, vedel mesi - 180 gr.

  1. Valage vesi emailiga pottidesse, katke kaanega ja keedetakse 15 minutit. Tähtaja lõpus lisage kadakas, keedetakse veel 45 minutit keskmise kuumusega.
  2. Mitu korda pingutatakse kompositsioon läbi 4 kihi kihti, jahutage segu toatemperatuurini.
  3. Valage vedelik mesi, segage hästi puust lusikaga, lisage õlle pärm. Segage ja sulgege kaas tihedalt. Pange jook jooksuks tumedasse kappi.
  4. Pärast pärmi tõstmist segage kompositsioon, valage pudelitesse ja sulgege kohe kaaned. Nõuda umbes 7-10 päeva pimedas, külmas kohas.

Omatehtud õlle valmistamine ei ole raske, kui hoolitsete vajalike komponentide ja tööriistade kättesaadavuse eest. Ärge unustage ettevalmistavat etappi, see seab suuna edasiseks pruulimiseks. Konteinerid steriliseeritakse ettevaatlikult ja jälgige kindlasti temperatuuri režiimi. Kuivatage linnased loomulikult või küpsetage ahjus, et saada soovitud tooni õlut.

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad

Загрузка...