Kuidas valida õige liha grillimiseks

Pehme mahlane kebab, mis on seotud kevadpuhkustega. Suvel on tore süüa suvel. Kebab on juba ammu tabanud paljudes maailma riikides. Kaukaasia köögi roog ei vaja täiendavat reklaami. Siiski sõltub preparaadi edu kõigepealt toorainete õigest valikust. Praed on praetud sealiha, veiseliha või lambaliha baasil. Analüüsime olulisi aspekte.

Värskus on peamine kriteerium

  1. Olenemata sellest, millist liha te valmistate, peavad toorained olema värsked. Seda on lihtne määrata. Kvaliteeditükil ei ole pinnal lima, see on ilma vere ja võõra vedelikuta.
  2. Mitte vähem tähtis on liha struktuur. Kebabi jaoks sobivad tihedad elastsed proovid. Vaadake lõigatud värvi, hea kebab väljub helepunast tükkist.
  3. Pind peab olema märg, kuid mitte märg. Puudutage valitud toorainet, veenduge, et see pole kleepuv. Pressimisel sobiva mahla jaoks sobib kebabi kompositsioon selge mahla.
  4. Lihtsa toote määramine on lihtne: see on märg, kleepuv, häguste eritistega ja ebameeldiva lõhnaga. Hea tooraine aroom ei põhjusta teile negatiivset reaktsiooni.
  5. Hea värskusega liha on tihe. See tähendab, et tükk ei ole eelnevalt külmutatud. Vastasel juhul on see lahtine ja liiga märg.
  6. Klõpsa sõrmega valitud instantsile. Kui tekkinud auk on kiiresti joondatud, hoiab tükk kuju, seda saab ohutult osta. Juhul kui värskus on kahtluse all, nihkub sälk aeglaselt.
  7. Pöörake tähelepanu rasvade triipudele. Kui tooraine ei ole tarvis tarbida, on rasval tavaliselt hallikas-kollakas toon ja kleepuv pind. Mõnikord on see mudane koos tuhmate ülestähendustega.

Hea liha - noor

  1. Kõige mahlakas kebab saadakse noortest lihast. See vajab vähem praadimist ja marineerimist, lisaks on selline toode isegi kõige kogenumate kokkadega suur.
  2. Ole huvitatud müüja vanusest liha. Mida rohkem looma aastat, seda tumedam on selle liha värvus. See tähendab, et lihased teevad nõusid kummist.
  3. Kohtunik tooni järgi. Küpsetamiseks sobiv koopia ei ole läikiv, kuid mitte matt. Sellel on ühtlane varju loomuliku värvipaletiga. Veiseliha on punane, lambaliha on punase värvusega, sealiha on roosa.
  4. Kui värv on liiga tume, on loom palju aastaid. Toorainete vanusekategooria kindlakstegemiseks on vaja võtta õhuke kiht ja proovida seda murda. Sobiv toode rebib kergesti.

Liha tüüp - jahutatud, värske, külmutatud

  1. Külmutamisprotsessi läbinud liha sobib kebabide valmistamiseks ainult siis, kui see on läbinud korra 1 kord. Korduv protseduur on vastuvõetamatu, kompositsioon muutub murenevaks ja maitsetuks. Sellist toodet on lihtne eristada: puudutage seda sõrmega, eemaldage käsi. Kui kokkupuutekohas on moodustunud tume ring, võib liha süüa. Kui toode on külmutatud 2 või enam korda, siis ei teki plekke.
  2. Liha peetakse värskeks, kui tapmisest on möödunud umbes 3-4 tundi. Paljud inimesed usuvad, et selline tükk peaks olema eelistatud. Kuid see väide on vale. Barbecue'i toorainena on selline liha kõige sobivam. Pärast röstimist on tükk kummi, seda on väga raske närida. See aspekt tuleneb asjaolust, et pärast tapmist ei leevendata looma lihaseid. Liha peab enne praadimist seisma.
  3. Sobib ka jahutatud liha. Tema maitse ei ole kiitustunne. Säilitamistingimuste jälgimisel (temperatuur 0 kuni 4 kraadi) on kebabid õrnad, mahlakad ja maitsvad. Erilist tähelepanu pööratakse marinaadile, ärge kasutage äädikat, et mitte rikkuda tassi.

See on oluline!
Kui valite jahutatud liha, peate selle eristama külmutatud liha. Kui pressitakse, erineb tükk mahla selge mahl, samal ajal kui liha jääb pimedaks. Kui liha on mitu korda sulatatud ja külmutatud, on toorained liiga märgad. Hea liha on mõõdukalt niiske.

Lambaliha valikuvõimalused

  1. Kaukaasia inimesed on pikka aega kebabi valmistanud ainult lambaliha alusel. Kõige mahlakam, õrn ja aromaatne on roog, mis on valmistatud kuni 60 päeva vanusest tallest.
  2. Reeglina saadetakse noored talled tapmisele kevadel. Seega, kui teie sööki ei tulnud sel perioodil, on sellist lambaid võimatu süüa. Sel juhul valige tooraine kuni aasta.
  3. Lambalihatõugud on äärmiselt maitsvad, kui neid valmistatakse tagajalgadest võetud tselluloosist. Ka täiuslik sisefilee või seljatükk. Ribid röövivad vastumeelselt, kuid kui soovid luud närida, sobivad nad ka. Oluline on meeles pidada, et lambaliha süüakse kohe, siis muutub see maitsetuks.

Sealiha valikuvõimalused

  1. Enamik inimesi, kes sageli kebabi valmistavad, eelistavad sealiha. Esiteks on oluline teada, et loomne saadus ei tohiks olla liiga rasvane.
  2. Maitsva kebabi valmistamiseks on soovitatav võtta liha-liha, mis asub kaelal ja serval. Sellisel juhul on rasvavärvid ühtlaselt jaotunud. Lõpuks saad sa mahlakad kebabid.
  3. Vähem populaarne selles küsimuses on sisefilee, ribid ja rinnatükid. Kui te võtate liha mööda harja, ärge unustage rasva lõigata. Kui te võtate sinki, saadakse kuiv kebab. Rümba selles osas on rasva minimaalne protsent.
  4. Kui ostsite sinkist liha, soovitatakse seda hoolikalt marineerida, andes rohkem aega. Sealiha on hea, sest peaaegu kõik selle osad sobivad praadimiseks.
  5. Jääb ainus küsimus, kuidas ja kui palju iga osa marineerida. Ärge ostke sealiha looma tagaküljelt. Sel juhul ei aita marinaad, kebabid osutuvad kuivaks ja karmiks.

Veiseliha valikuvõimalused

  1. Vähesed inimesed kasutavad kebabi valmistamiseks veiseliha. Sel juhul osutub roog erinevalt sealihast karmimaks. Kebabi maitsevaks ja mahlakaks muutmiseks võite veeta rohkem aega ja tähelepanu. Marinatsiooniprotseduuri soovitatakse kasutada väga gaseeritud mineraalvees.
  2. Kui te otsustate valmistada karusnaha kebabit, siis peaksite ostma rinnatükist fileti või liha. Söögi jaoks saate ka jala tagaosa. Liha on parem valida seestpoolt. Unikaalse kebabi valmistamiseks on soovitatav osta noor vasikafilee.

Liha lõikamise reeglid

  1. Liha soovitatakse lõigata keskmise suurusega tükkideks. Väikesed isendid on üsna kuivad. Suured lihatükid omakorda ei saa praadida. Ideaaljuhul on soovitatav liha tükeldada koonust meenutavateks vormideks.
  2. Sa ei tohiks tõsiselt minna sellistesse väikestesse pisikestesse, klassikalised ruudukujulised lihatükid sellest ei muutu vähem maitsvaks. Tulevase kebabi suuruse kindlaksmääramiseks proovige visualiseerida, et umbes 6 tükki mahub varjualusele.

Marinadi peened

  1. Õige maitsva grilli valmistamiseks ei piisa õige liha filee saamiseks. Kõige olulisemad aspektid on ettevalmistavad tegevused ja õige marinaad.
  2. Liha mahlakus ja maitse sõltub manipuleerimisest. Samuti peaks roog olema röstitud ja õrn. Eelistage marinaadi oma maitsele. Praegu saab liha valmistada erinevalt.
  3. Kindlasti kasutage klassikalist koostisosa sibulat, ilma milleta ei oleks roog nii maitsev. Valige protseduurile sobivad toidud. Liha ei ole soovitatav marineerida plast- või alumiiniummahutis.
  4. Kui liha on pikka aega sarnases nõudes, hakkab toode imendama kahjulikke ühendeid. Toiduvalmistamise ajal ei aurustu toksiinid kusagil. Mürgistuse oht on olemas. Samuti ei ole soovitatav liha marineerida puidust mahutis.

Maitsva ja õrna kishabi valmistamiseks on vaja läheneda liha valimise protseduurile ja marinaadile selle vastutusel. Esiteks otsustage tassi tüübi üle. Ära ole närviline ja saage kvaliteetne toode. Pidage meeles, et mida noorem on, seda maitsvam toit hakkab.