Kuidas teha marshmallows kodus

Marshmallow peetakse kõige populaarsemaks delikatessiks, see on armastatud oma õhulise struktuuri ja õrna maitse poolest. Klassikaline toiduvalmistamise tehnoloogia on levinud üle kogu maailma ja on kindlalt juurdunud paljudes riikides. Koduperenaised ei usalda riiulitel tarnitud tooteid. Sel põhjusel eelistavad nad ise marshmallowe valmistada.

Marshmallow GOST

  • joogivesi - 165 ml.
  • munavalge - 2 tk.
  • Õuna - 3 tk.
  • Vanillin - 12 gr.
  • agar-agar (vetikad) - 9 gr.
  • granuleeritud suhkur - 720 gr.
  • suhkrupulber - kaunistamiseks
  1. Agar-agar - põhikomponent, ilma milleta muutub vahukommi valmistamine võimatuks. Komponent on vetikate ekstrakt, mida müüakse apteegis. Vorm vabaneb - granuleeritud pulber.
  2. Kompositsiooni nõuetekohaseks lahjendamiseks täitke agar-agar veega toatemperatuuril ja jäetakse 20 minutiks seisma. Sel ajal peske õunad, eemaldage jalad, koorige koor ja seemned.
  3. Kuumutage ahi 220 kraadini, katke küpsetusplaat pärgamentpaberi või fooliumiga. Hakige õunad 4 tükki, küpseta neid umbes 20 minutit (viljad peaksid olema pehmed).
  4. Pärast küpsetamist pühkige õunad läbi sõela või tükeldage mõnel muul viisil (segisti, lihalõikur jne). Teil peaks olema umbes 240 grammi. õunakaste. Puista 245 gr. lisage vanilje, segage ja oodake 40 minutit.
  5. Kui kartulipuder on täiesti jahtunud, lisage sellele üks munavalge, pekske seguriga 2 minutit. Mass peaks olema valkjas. Seejärel sisesta teine ​​valk, jälle uuesti, nii et kompositsioon tõuseb 2 korda.
  6. Valage agar-agar emailitud pannile, asetage see pliidile, lülitage põleti minimaalsele võimsusele. Tomit kompositsiooni umbes 7 minutit, kuni vetikate ekstrakt ei ole täielikult paisunud. Lõppkokkuvõttes saad sa želatiinse segu.
  7. Vala ülejäänud suhkur (475 gr.). Teise pannile küpseta see madalal kuumusel, kuni kristallid täielikult lahustuvad. Veenduge, et koostis ei põle, koguge palju seintelt. Siirup on valmis 5-7 minuti pärast.
  8. Kompositsiooni valmisoleku hindamiseks langetage lusikas ja tõstke see üles. Kui mass on tõmmatud õhuke niit, on siirup valmis. Laske sellel jahtuda toatemperatuurini, seejärel valatakse vahustatud õuna massini.
  9. Segage segisti madala kiirusega 5 minutit. Iga minuti möödudes hakkab mass külmuma. Vala vahukommi segu kondiitritootesse, katke küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Vormige väike kook, mis asub üksteisest 5 cm kaugusel.
  10. Jäta vahukommi toatemperatuuril 15 tunni jooksul, pärast seda, pulbriga suhkrupulbriga ja liimige mõlemad pooled kokku. Jäta veel 5 tundi, seejärel mine degusteerimisele.

Marshmallow "klassikaline"

  • granuleeritud suhkur - 800 gr.
  • joogivesi - 445 ml.
  • želatiin - 22 gr.
  • valge vein - 20 ml.
  • munavalge - 2 tk.
  • Acetic Essence - 15 ml.
  • Vanillin - 7 gr.
  • suhkrupulber - kaunistamiseks
  1. Segage suhkur ja vesi, valage mass pannile ja asetage aeglasele tulele. Pidevalt segades, saavutatakse ühtlane konsistents. Veenduge, et koostis ei muutuks häguseks ja ei põle.
  2. Leotage želatiin 50 ml-s. filtreeritud vesi, jäta pooleks tunniks enne turse. Pange siirup külma ja sulatage paisunud želatiin veevannis. Ühendage mõlemad kompositsioonid kokku.
  3. Vala äädikat ja veini, lisada vanilje ja segada hoolikalt. Lisage munavalged, segatakse segistiga, kuni tekib tihe paks vaht.
  4. Valmidusastme määramiseks kastke koostisse supilusikatäis ja tõstke see üles. Kui pall hoitakse tihedalt kinni, on mass valmis tahkestumiseks.
  5. Viige küpsetusplaat pergamendiga, moodustage väikesed ringid ja jahutage 6 tundi. Pärast aegumiskuupäeva, puista pealt pulbristatud suhkruga, pitseerida pooled kokku.

Apple Marshmallow

  • granuleeritud suhkur - 260 gr.
  • filtreeritud vesi - 85 ml.
  • želatiin - 45 gr.
  • munavalge - 6 tk.
  • Õuna - 6 tk.
  • sidrunhape - 20 gr.
  1. See retsept erineb eelmisest tehnoloogiast selle poolest, et vahukommi valmistamiseks kasutatakse želatiini, mitte agar-agarit. Merevetikate ekstrakti on üsna raske osta, sest seda ei müüda kõikides apteekides.
  2. Täitke želatiin filtreeritud veega, jäta 1 tund, kuni see paistub, perioodiliselt segage toodet. Peske õunad, lõigake need pakseks viiludeks. Küpseta ahjus, mis on eelkuumutatud 190 kraadi, umbes pool tundi.
  3. Kui õunad pehmendavad, jätke need läbi köögisõela või lihvige segistis, kuni koor muutub. Vala sidrunhape (sidrunimahla võib asendada kolmekordistades).
  4. Liigutage õuna-sidruni pudrust potis, keedetakse madalal kuumusel, kuni mass muutub paksuks. Pärast keetmist jäta kartulipuder toatemperatuurile jahtuda.
  5. Asetage paistunud želatiin pliidile, keedetakse madalal kuumusel, kuni mass muutub läbipaistevaks. Kui želatiin lahustub temperatuuri mõjul, lülitage põleti välja, jätke need 15 minutiks.
  6. Sel ajal loksutage eelnevalt jahutatud munavalged paksuks vahuks, valage mass jahutatud õunakastmesse. Alustage aeglaselt segamist vahuga või kahvliga, samal ajal valage želatiin. Joondage küpsetusplaat küpsetuspaberiga, visake vahukommi massi uuesti segistiga ja viige see saiakoti kotti.
  7. Vormige väike kook, mis asub teineteisest 3-5 cm kaugusel. Saada küpsetusplaat külmkappi 5 tunniks, kuni segu on täielikult seadistatud. Soovi korral puista suhkrusisaldusega suhkur pärast 2-tunnist vananemist.

Maasika Marshmallow

  • granuleeritud suhkur - 220 gr.
  • želatiin - 25 gr.
  • värsked või külmutatud maasikad - 550 gr.
  • vanilliin - 15 gr.
  • sool - 1 näputäis
  • munavalge - 5 tk.
  1. Leotage želatiin jahedas joogivees vastavalt juhistele. Vajadusel peske ja eemaldage maasikast vars, sulatage marjad looduslikes tingimustes. Valmistage köögisõel, pühkige maasikaid läbi. Valikuliselt võite tükeldada puuvilja segistis.
  2. Lisage püree külge vanilliin ja granuleeritud suhkur, pane pannile pliit. Määra minimaalne võimsus, küpseta, kuni mass pakseneb. Segage siirupit regulaarselt ja eemaldage seintelt.
  3. Jahutage kana valgud, lisage neile sool, segage segistiga, nii et kompositsioon tõuseb lopsakaks vahuks. Reeglina on piisav 5 minuti pikkune töötamine seadmega. Jahutage maasikapüree, segage koorega, lisage paistetatud želatiin. Segage segu uuesti segistiga.
  4. Levita küpsetusplaat fooliumiga või paberiga, koorige kompositsiooni supilusikatäis ja levige üksteisest 4 cm kaugusele. Pannile pannakse külmkapis 5 tundi, seejärel puista suhkrupulbriga ja alustage söömist.

Marshmallow "Tula"

  • joogivesi (siirup) - 145 ml.
  • filtreeritud vesi (želatiini lahustamiseks) - 125 ml.
  • želatiin - 55 gr.
  • suhkur - 750 gr.
  • munavalge - 4 tk.
  1. Tula marshmallow võrdleb ülejäänud, kuna delikatessipind on suurepärane. Tavaliselt on kompositsioon täidetud liivaste kondiitritoodete korvidega ja kaunistatud marjadega.
  2. Küpsetamise alustamiseks valage želatiin filtreeritud veega, jäta 1,5 tunniks kuni täielik turse. Praegu alustage siirupi valmistamist. Segage suhkur ja joogivesi emailitud kastrulis, asetage see pliidile.
  3. Keeda segu umbes 10 minutit, segage pidevalt ja eemaldage mass konteineri külgedelt. Kui ilmuvad esimesed mullid, hinnake koostise valmisolekut. Valage kaussi külma vett, asetage sellele siirup, proovige sellest pallist rullida.
  4. Kui kompositsioon säilitab oma kuju ja ei jää käed kinni, on see valmis edasiseks manipuleerimiseks. Valage siirupisse eelnevalt leotatud želatiin, pekske segistiga umbes 7 minutit. Alustage õrnalt ühe munavalgu süstimisega, ilma et segu lõpetataks.
  5. Segage massi kondiitritoodete kotti või asetage kompositsioon lusikaga. Eemaldage küpsetusplaat fooliumiga, vormige väikesed ringid ja jäta mass 4 tunniks külmkappi, kuni see tahkestub.

Honey Marshmallow

  • sidrunhape - 1 näputäis
  • mesi - 80 gr.
  • munavalge - 3 tk.
  • joogivesi - 245 ml.
  • sooda - 5 gr.
  • vanilli suhkur - 13 gr.
  • želatiin - 30 gr.
  1. Vala 100 ml želatiini. jahutage joogiveega, jäta 1,5 tundi, kuni see on täielikult paistes. Praegu alustage siirupi valmistamist. Valage pannile 145 ml paksusega põhjaga. vett ja lisada mett, keeda.
  2. Kui esimesed mullid ilmuvad, valage tursatud želatiin siirupisse, süstige see üks supilusikatäis ja segage samal ajal. Oodake, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel laske segul 40 minutit jahtuda.
  3. Võta munavalged segisti abil tihedaks ja elastseks vahuks. Vala sidrunhapet, söögisoodat, vaniljasuhkrut, viska uuesti. Oodake 20 minutit, seejärel kandke mass kondiitritoodete kotti.
  4. Levitage pärgamentpaber küpsetusplaadile, vormige koogid ja viige 5 tundi külma. Pärast massi kõvenemist eemaldage pooled ettevaatlikult noaga ja kinnitage need kokku.

Šokolaadimarmid

  • vesi - 350 ml.
  • granuleeritud suhkur - 950 gr.
  • sidrunhape - 20 gr.
  • želatiin - 22 gr.
  • tume šokolaad - 90-100 gr.
  1. Kõigepealt valmistage siirup: kombineerige granuleeritud suhkur veega, valage paksu põhjaga potti või väike pada. Pange pliit, seadke minimaalne võimsus ja viige kristallide lahustumiseni. Toiduvalmistamise kestus on veerand tund, selle aja jooksul omandab siirup soovitud konsistentsi.
  2. Valage želatiin veega vastavalt juhistele, jäta pooleks tunniks, nii et see paisub. Seejärel pange paak pehmendatud koostisega aurusaunas või mikrolaineahjus. Segu peaks olema läbipaistev.
  3. Segage suhkrusiirup želatiiniga, lisage sidrunhape. Koguge segu umbes pool tundi, võttes pausi iga 5 minuti järel. Lõpuks saad paksust, mis on tõusnud 3-4 korda.
  4. Viige küpsetusplaat küpsetuspaberi või taimeõlis leotatud lehtlehtedega. Kasutades saiapüstolit või supilusikatäit, vormistage tükk marshmallow, saatke see külmkappi 5 tunniks.
  5. Katkestage šokolaadiplaat kuubikuteks, viige klaasnõusse ja sulatage veevannis. Jahutage toatemperatuurini, valage juba külmutatud vahukommid igast küljest.

Šokolaadimarmell

  • granuleeritud suhkur - 60 gr.
  • joogivesi - 180 ml.
  • tume šokolaad - 90 gr.
  • kakaopulber - 65 g.
  • Vanillin - 14 gr.
  • vedel mesi - 55 gr.
  • želatiin - 28 gr.
  1. Pange želatiin sügavasse pannile, katke veega toatemperatuuril. Jätke veerand tund aega kuni täieliku turse, seejärel valage granuleeritud suhkru ja vanilliini. Pane pliit ja kuumuta, ärge pange keema.
  2. Veenduge, et želatiini ja granuleeritud suhkru graanulid on täielikult lahustunud. Alles pärast seda lülita põleti välja. Purustage šokolaad eraldi klaasist kaussi, asetage see üle veepõhja, moodustades aurusauna. Kui segu on täielikult lahustunud, eemaldage see soojusest.
  3. Jahutage šokolaad ja želatiin temperatuurini 40-45 kraadi, võita želatiin segistiga, valades järk-järgult sooja šokolaadi. Tooge palju homogeensust, see peaks olema lopsakas. Alustage sulatatud mett mikrolaineahjus, segage segu kahvliga.
  4. Nüüd pekske segu uuesti segistiga 7 minutit. Pärast seda levige foolium küpsetusplaadile, asetage karpid sellele lusikaga, pange külmkappi. 4 tunni pärast piserdage pind kakaopulbriga ja tihendage pooled kokku.

Cherry Marshmallow

  • agar-agar - 7 gr.
  • vesi - 70 ml.
  • Kirss (värske või külmutatud) - 210 gr.
  • granuleeritud suhkur - 355 g.
  • munavalge - 1 tk.
  1. Segage agar-agar veega, lastakse toatemperatuuril paisuda. Sorteeri kirss, vajadusel sulatage see ära, eemaldage luud. Liigutage marjad väikeseks kastruks, puista suhkruga (40 oz.).
  2. Pange pliit, küpseta keskmise võimsusega umbes 5 minutit. Selle aja jooksul on kirss pehme ja mahla mahutab. Liigutage see segistisse või tükeldage püree muul mugaval viisil. Võta 130 gr. marja segu, lisage sellele 130 grammi. segada.
  3. Pane pannile uuesti pliit, küpseta umbes 3 minutit. Nüüd jahutage täielikult, lisage ½ munavalge, segage tugevalt segistiga. Lisage ülejäänud valk ja visake uuesti maksimaalse kiirusega.
  4. Pange agar-agar pliidile, lisage järelejäänud suhkur ja keedetakse segu 5 minutit. Eemaldage kompositsioon kuumusest, jäta 2 minutiks, valage kirsile kuum siirup. Jällegi, valage, valage saiakoti kotti.
  5. Enne pärgamenti asetamist küpsetusplaadile vormige vahukommid. Jäta toatemperatuurile 20 tunniks, seejärel puista suhkrupulbriga.

Puu marshmallow

  • granuleeritud suhkur - 145 gr.
  • želatiin - 12 gr.
  • puuviljahile (pulber) - 1 pakk
  • suhkrupulber - kaunistamiseks

  1. Valage marmelaad sügavasse kaussi ja lahjendage joogiveega vastavalt juhistele. Taluma kompositsiooni kuni graanulite täieliku lahustumiseni (umbes 20 minutit). Želatiin lahustub ka vees, jätab pundumise pooleks tunniks.
  2. Valage kapslites kastrile, lisage suhkur, seadke keskmine kuumus. Kergelt soojendage massi, kuid ärge viige seda keema. Segage kompositsiooni pidevalt, nii et suhkru kristallid kiiremini lahustuvad.
  3. Kui see juhtub, eemaldage pann kuumust ja jahutage segu toatemperatuurini. Sisestage eelnevalt leotatud želatiin, segage. Koguge kogu mass segistiga 10 minutit nii, et see muutub kergeks ja paksuks.
  4. Joondage küpsetusplaat fooliumiga või määrdega. Vala kompositsioon ja saatke külmik ühe päeva jooksul. Pärast kõlblikkusaja lõppu eemaldage toode külmikust, lõigake osadeks ja puista pulbrilise suhkruga.

Kaaluge kakao, kirsi, maasika või õuna baasil põhinevate marshmallow marshmallowide tehnoloogiat. Lõpuks saad täiesti loomuliku magustoidu, mis maitse ületab ostetud maiustused. Vajadusel hoidke proportsioone eraldi.

Vaadake videot: KUIDAS ISE KODUS STARBUCKSI TEHA?! WPilleriin (Detsember 2019).