Kuidas heeringat kodus haputada

Parempoolset soolatud heeringat peetakse rahvuslikuks roogaks. Ta teenis lauale iseseisva suupiste või kõrvaltoona. Sageli lisatakse salatile räim, mis annab lõpptootele peene soolase maitse. Hoidke tooteid kokku emulgaatorite ja stabilisaatoritega, mis suurendavad säilitusaega, maitset, värvi, tekstuuri jms. Mõtle kõige maitsvamad retseptid.

Praktilised soovitused

  1. Heeringas on ideaalne koduseks soolamiseks, mida ei ole varem külmutatud. Keelduge külmutatud peata rümpade ostmisest. Seda saab töödelda mitu korda, nii et kvaliteet on kahtlemata.
  2. Räim sisaldab toksiine ja raskemetalle, mistõttu ei vali soolamiseks sarnast kala. Eelistage Atlandi ookeani või Vaikse ookeani heeringat, lubatud on värskelt külmutatud rümp (2-3 tundi külmumisest).
  3. Kvaliteetse heeringa valimiseks pöörake tähelepanu värvile, see peab olema ühtlane. Ka kala kvaliteedi kohta öeldakse pundunud silmad, surutakse karkasside ja uimede külge.
  4. Ärge ostke heeringat, mille keha on lõhenenud, purunenud, on ebaühtlaselt jaotunud. Olulist tähelepanu tuleks pöörata rümba struktuurile: kooriaraviga isendid saadakse kuiva, vähem küllastunud, samal ajal kui täidisega räim on eredalt väljendunud maitse ja tekstuuriga.

Heeringas soolvees: "žanri klassid"

  • värske heeringas - 1,2 kg.
  • peen sool - 125 gr.
  • suhkur - 75 gr.
  • loorberileht - 5 tk.
  • piparherne - 12 tk.
  • joogivesi - 2,4 l.

  1. Räime valmistamiseks klassikalises retseptis saate kasutada Vaikse ookeani värskelt külmutatud rümpasid. Sellisel juhul tuleb see toatemperatuuril sulatada algsesse olekusse.
  2. Sõltumata külmutamise või selle puudumise võimalusest tuleb enne kala soolamist pesta. Selleks valmistage 1,5-liitrine lahus. filtreeritud vesi ja 45 ml. Lauanäädik (valikuline, sidrunimahla võib asendada). Selline käik kõrvaldab ebameeldiva kala lõhna, mis rikub kogu kasutamise mulje.
  3. Pärast rümba loputamist lõigake küünised ära ja tõmmake sisemised avad läbi aukude. Eemaldage uimed, eemaldage munad või piim, loputage ja sisestage uuesti kõhtu. Kuna kala on täielikult soolatud, ei saa seda etappi vahele jätta, nagu rümba tükeldamine tükkideks ja pea katkestamine.
  4. Pärast valmistamist asetage kala paberirätikutesse, et klaasi liigne niiskus oleks. Alustage soolalahust. Vala emailitud pannile puhastatud vesi, lisa suhkrut, soola ja muid vürtse. Pange mahuti pliidile, tühjeneb, kuni kristallid lahustuvad. Seejärel katke lahus kaanega, lastakse jahtuda toatemperatuurini.
  5. Valmistage ette suur konteiner, kuhu saadetakse suursaadik. Peamine on konteiner sulgeda tihedalt ja häirida kogu rümp. Asetage kala konteineri põhjale, katke soolveega, pitseerige, jäetakse 5 tunniks. Kui aeg on lõppenud, liigutage konteiner 12-14 tunni jooksul külmaks.
  6. Kindlaksmääratud aja möödudes muutub kala soolaks. Kui hoiate seda külmkapis veel 24 tundi, saab heeringa täis (mõõdukas) suursaadik. Kõik sõltub isiklikust eelistusest. Enne kasutamist saate korpust pesta või selle sammu vahele jätta.

Heeringas õlis

  • värskelt külmutatud heeringas - 1,1-1,3 kg.
  • valge sibul - 600 gr.
  • peen sool - 120 gr.
  • maisi või päevalilleõli - 185 ml.
  1. Sulatage heeringas loomulikul viisil, peske seda voolava vee all, eemaldage kaalud, kui võimalik, eemaldage nahk täielikult. Lõika uimed, eemaldage sooled, kraapige kõhupiirkonna tumedad laigud. Tõmmake selg, vajate ainult filee.
  2. Pesta paberimassi hapestatud lahusega, mida saab valmistada 1,3 liitrist. filtreeritud vesi ja 55 ml. sidrunimahl (lauäädikikontsentratsioon 6%). Lina lõigatakse viiludeks (umbes 3 cm paksused).
  3. Lõika valged sibulad rõngasteks, hõõruge soola osade kaupa. Valmistage sool, mis on ideaalne - plastikust kaanega klaasmahuti. Steriliseerige anum, kuivatage ja kuivatage.
  4. Alustage koostisosade paigaldamist, vaheldumisi sibulaid heeringatükkidega. Pärast komponentide tihedat tampimist täitke need õliga. On oluline, et see kataks räime täielikult.
  5. Külmiku peitsimise kestus - vähemalt 24 tundi. Kui soovid saada rikkamaks maitseks, leotage kala 2 päeva, avage perioodiliselt purk ja proovige kompositsiooni maitse järgi. Serveeri eelroogana kartulipuderile või lisage salatites räime.

Soolatud heeringas

  • Heeringas - 1,4 kg.
  • suhkur (soovitavalt peet) - 35 gr.
  • sool - 40 gr.
  • jahvatatud must pipar - 5 gr.
  • Herned - 4 tk.
  • loorberileht - 4 tk.
  • 6% äädikhappe lahus - 30 ml.
  • joogivesi - 550 ml.
  • punased sibulad - 1 tk.
  1. Vala emaili pannile vett, lisa vürtse, granuleeritud suhkrut, lauasoola. Mitte mingil juhul ei tohi selles etapis äädikat valada. Pange nõusid tulekahju alla, keedetakse kaane all, segage kompositsioon väikese võimsusega 5 minutit.
  2. Seejärel eemaldage pann pliidist, jäta 2 tundi, seejärel valage äädika lahus ja segage. Jahutage soolalahus täielikult, jätkake kala puhastamist.
  3. Puhastage korpus kaaludest, uimedest ja sabast. Eemaldage sisetükid, tumedad filmid, lõigake pea taha. Loputage kala esmalt voolava vee all, seejärel kuivatage salvrätikutega.
  4. Nüüd peske rümp 1,5 liitri lahusega. vesi ja 60 ml. sidrunimahl ebameeldiva lõhna eemaldamiseks. Lõigake heeringas umbes 5 cm laiusteks viiludeks.
  5. Valige sobiva suurusega purk, keetke see madalal kuumusel 15 minutit (steriliseerimiseks). Kuivatage konteiner, tükeldage sibul.
  6. Alustage heeringa tampooniga kihtidega poolrõngastega. Kui kõik koostisosad pannakse purki, täitke need küpsetatud soolveega vürtsidega. Pange külmkapp 1,5 päeva, ärge loputage enne kasutamist.

Don hering soolvees

  • külm joogivesi - 1,2 l.
  • jämesool - 130 gr.
  • Don heeringas - 2 tk.
  1. Mitte paljud inimesed teavad, kuid Don heeringal on kreemjas maitse ja suurenenud rasvasisaldus. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised seda tüüpi kala soolamist.
  2. Menetluse alustamiseks kraapige kaalud noaga, eemaldage sääred ja uimed, tehke kõhtu sisselõike, eemaldage sooled ja tumedad karvad.
  3. Loputage heeringat kõigepealt voolava vee all, seejärel kuivatage ja loputage sidrunilahusega (50 ml. Mahl on 1,1 l puhast vett).
  4. Traditsiooniline retsept hõlmab väga kontsentreeritud soolvee (Toulouse) kasutamist. Selle valmistamiseks lahustage jäme sool vees ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
  5. Valmistage pakend toiduainete või toidu kuumutamiseks mikrolaineahjus, peske ja kuivatage. Saate heeringa tervena soolata või lõigata umbes 4 cm laiusteks tükkideks, kõik sõltub isiklikust eelistusest.
  6. Asetage kala kihid, asetage raske objekt (opp), pitseerige mahuti, pange külmkappi. Kuna Deli heeringas on Vaikse ookeani piirkonnas 25% paksem, kulub kergelt soolatuks kaks päeva. Soovi korral suurendada soolamise kestust.

Kuiv heeringas soolatud

  • Vaikse ookeani heeringas - 800 gr.
  • soola jäme (mittejooditud) - 30 gr.
  • suhkur - 20 gr.
  • vürtsid (kõik) - maitse järgi
  1. Heitke roog, peske seda kraani all, blotige paberist salvrätikud. Soovi korral lõigake rümbad viiludeks pärast harja ja naha eemaldamist. Paljud inimesed eelistavad täielikult soola heeringat, kõik sõltub isiklikest eelistustest.
  2. Kombineerige suhkur ja sool, lisage maitse järgi maitseained (kõik). Pakkige kogu rümba või osa tükid pitseeritud kotti või mähkige plastikpakendiga. Pange toiduainete mahutisse.
  3. Leota heeringat külmkapis vähemalt 2 päeva, seejärel hinnata tulemust. Kui kala ei ole piisavalt soolatud, suurendage soolamise aega 3 päevale.

Kiire suursaadiku heeringas

  • Värske heeringas - 1,3 kg.
  • granuleeritud suhkur - 40 g.
  • sool - 45 gr.
  • jahvatatud pipar (must) - 7 gr.
  • loorberileht - 2 tk.
  • taimeõli - 60 ml.
  • Lauanäädik - 35 ml.
  1. Heerata heeringaid, lõigata küünised maha ja tõmmata sisemised läbi aukude. Eemaldage uimed, peske munad või piim (kui see on olemas), seejärel pange tagasi.
  2. Peske kala kraani all, seejärel valage kaussi külma vett ja asetage rümp kaussi 45 minutiks. Kui määratud periood möödub, kuivatage kala salvrätikuga, loputage äädika ja vee lahusega (1: 8).
  3. Purustage loorberileht kohviveskis jahu, segage see pipra, suhkru ja soolaga. Vürtside segu, hõõruda räime rümbad, mähkige kala toidukile.
  4. Jätke toode toatemperatuuril 3 tundi. Kui see aeg lõpeb, eemaldage rümp, tükeldage tükkideks. Segage äädikas taimeõliga, valage portsjonitena heeringat ja serveerige neid lauale.

Marineeritud heeringas

  • porgandid - 1 tk.
  • suhkur - 145 gr.
  • lilla sibul - 2 tk.
  • sidrun - ½ tk.
  • värske heeringas - 2 tk.
  • jahvatatud must pipar - 8 gr.
  • loorberileht - 8 tk.

  1. Seda soolamismeetodit nimetatakse "hollandiks", kuna heeringas on mõõdukalt soolane ja küllastunud. Puhastage rümbad kaalust ja nahast, eemaldage uimed, küünised, seestpoolt. Eemaldage harja, vajate ainult filetti.
  2. Peske tselluloosi jooksva vee all, kuivatage salvrätikute või rätikutega, tükeldage õhukesteks viiludeks (umbes 3 cm paksused). Lõigake pool sidruni, millel on terav nuga, poolrõngasteks, tehke sama sibulaga.
  3. Purusta loorberileht pulbriks, segage musta pipra. Koori porgand, riivige see suure riiviga, kombineerige sidruni, sibula ja vürtsidega.
  4. Valmistage purk, alustage heeringaviilude levikut, kattudes iga reaga vürtsidega. Pange kala ike alla 2 päeva, serveerige laua alla taimeõli all.

Heeringu suursaadik kodus on lihtne protsess, mis ei nõua finants- ja ajakulusid. Mõtle keetmine marinaadis, õlis, klassikalises või kuivas, vürtsidega. Marineerige Don heeringat kiirtehnoloogia abil, muutke proportsioone oma äranägemise järgi, eksperimenteerige.

Vaadake videot: Kuidas õpilased kontrolltöid teevad? (Veebruar 2020).