Kuidas teha mascarpone juustu kodus

Mascarpone peetakse üheks maitsvamaks pehmeks juustuks. Toode tuli meile Itaaliast, see on kindlalt juurdunud täiskasvanute ja laste südamesse. Mascarpone alusel valmistavad nad ette teist kursust, eelroogasid, salateid ja magustoite. Juustu valmistamine ei nõua rahalist ja aeganõudvat aega, mistõttu eelistavad paljud hostessid oma kulinaarse niši mõista. Mascarpone kodus valmistatakse ilma valmimiseta. On olemas põhilised retseptid, millest me täna räägime.

Mascarpone'i valmistamise saladused

  1. Pehme juustu koosseis sisaldab sidrunimahla, see on omamoodi paksendaja kreemi, hapukoore ja teiste piimatoodete koostisosade jaoks. Mõned hostessid eelistavad mahla asendada äädikaga. Nad väidavad, et selline käik aitab saavutada õrna ja kreemja maitse.
  2. Väga oluline on piimatoodete rasvasisaldus, mille alusel mascarpone valmistatakse. Reeglina kasutatakse kreemi tootmisel. Osta toode, mille rasvasisaldus on vähemalt 28%. Parim valik on 33% koor, kuid mitte mingil juhul ei osta kompositsiooni üle 40%.
  3. Hoolitsege termomeetri eest, sest peate kuumtöötluse ajal temperatuuri jälgima. Kui termomeetrit ei ole, kontrolli seda protsessi oma väikese sõrmega. Sõrmake see kompositsioonile, kui sõrm kannatab - temperatuur on vastuvõetav. Liiga kuum on vaja jahtuda.
  4. Pärast valmistamist on vaja hinnata juustu konsistentsi. Selleks kastke saadud kompositsiooni tl või supilusikatäit, seejärel eemaldage söögiriistad ettevaatlikult massist. Kui protseduur viiakse läbi õigesti, jääb pinnale koorjuustu ring.
  5. Kui seate eesmärgi - jäta pärast küpsetamist tihe ja paks mascarpone, jätke see külmkappi "lamama". Juhul, kui inimene soovib väljumisel pehme juustu süüa, alustage söömist kohe pärast infusiooni (kestus on toodud juhendis).
  6. Kooriku või hapukoore kuumutamisel paljastab väikese võimsusega põleti. Vastasel juhul põleb pann põhja alt ja rikub kogu protsessi. Juust hakkab lõhnama nagu põletamine, sellisel juhul ei ole soovitatav seda kasutada.

Hapukoorepõhine mascarpone

  • sidrunimahl - 35 ml.
  • hapukoor (rasvasisaldus 20% ja rohkem) - 775 ml.
  • rasva piim (3,2%) - 190 ml.

  1. Hapukoorel põhinev juust on ilmne ja kerge, selle ainus puudus on liigne kalorisisaldus. Valmistamisprotsess ei vaja erilisi oskusi, vajate umbes 2-3 tundi vaba aega.
  2. Pärast koostisosade külmkapist välja tõmbamist jahutage hapukoor ja piim toatemperatuurini. Pärast toodete sobivat temperatuuri segatakse need kokku.
  3. Valage piimasegu emailiga, asetage pliit väikese mahutavusega. Segage kompositsiooni pidevalt puust spaatliga nii, et mass ei põle. Leotamise ajal kontrollige temperatuuri termomeetriga.
  4. Valemi temperatuur ei tohi ületada 75 kraadi. Jätka segamist, valage sidrunimahla piima massi koostisesse. Te märkate, kuidas segu hakkab kõverdama, ärge laske sellel keeta.
  5. Lülitage pliit välja, katke pann kaanega ja jäetakse toatemperatuurile, kuni see jahtub. Sel ajal keerake marli 6 kihiks, leotage kangas filtreeritud veega. Valmistage paak, valage niiske marli peale, kui olete selle vajutanud.
  6. Viige jahutatud piimamass teatud tüüpi filtrisse, oodake 1 tund, kuni vadak on täiesti tühi. Kui vedelik ei voola täielikult välja, jätke toode veel 2 tunniks, ärge vajutage selles etapis käega.
  7. Pärast seerumi tühjendamist pigistage lõpptoote õrnalt oma peopesaga. Reguleerige tihedust käega vajutades. Viige mascarpone juust plastikkonteinerisse, hoiustage külmkapi keskmisel riiulil mitte rohkem kui 2 päeva. Söö köögiviljade ja maitsetaimedega.

Mascarpone kreem (15-20%)

  • pastöriseeritud koor (rasvasisaldus 15-20%) - 385 gr.
  • sidrunimahl - 15 ml.
  1. Väljumisel saate umbes 180 grammi. Mascarpone, see kõik sõltub kreemi omadustest (konsistents, rasv, tootja jne).
  2. Valmistage emaliinkattega roogasid, valage see toatemperatuurikreemi. Pidevalt segage, võõrutage toode minimaalse võimsusega, viies massi järk-järgult temperatuurini 80 kraadi.
  3. Termomeetri puudumisel juhinduge segu olekust. Ta hakkab vahtuma, kuid mitte keema. See märk ütleb teile, et kreem on jõudnud soovitud temperatuurini. Kui see juhtub, eemaldage pann kuumust.
  4. Valage kohe sidrunimahl, segage, kuni see on sile, asetage uuesti pliidi. Madala võimsusega protektoripiima mass kuni koore hüübimiseni. Alguses sarnanevad nad kefiiriga, siis nad kõverduvad veelgi. Tavaliselt kulub koaguleerimiseks 7-15 minutit.
  5. Eemaldage kompositsioon pliidist, jäta toatemperatuurile tund aega. Kreemi ei jagata vadakuks ja juustuks, vaid paksenevad ja tihenevad.
  6. Valige tühi pann, asetage tühimik avasse. Rullige marli 6 kihiks, leotage puhta veega ja pigistage. Täitke see sissetõmbega, valage kreemjas mass. Jäta juust 1 tunniks välja.
  7. Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku rullige marli kotti, ühendage otsad kokku, riputage basseini kohal. Seerum kuivab umbes 2 tundi. Pärast seda peate juust veidi käsitsi pigistama ja selle plastpakendisse viima.
  8. Pane mascarpone peale (umbes 350 grammi) suur koormus, saatke külmkappi 10 tunniks. Seejärel jätkake maitsega, sööge juustu 3 päeva.

Rasvavaba kreemmaskarpoon (30-33%)

  • sidrunimahl - 80 ml.
  • Koor rasvasisaldusega 30% - 950 ml.
  1. Valage kreem emailiga pannile, pannakse pliidile, viige temperatuurini 85 kraadi. Lisage soovi korral sidrunimahl, asendage see veega lahjendatud sidrunhappega vastavalt juhistele.
  2. Küpseta sidrunipiima segu madalal kuumusel umbes 15 minutit, segades nii, et mass ei põle. Koguge kompositsioon pannu seintelt ja saatke tagasi.
  3. Lükake puhasti veega või marliga niisutatud linakangaga 7-kihiliseks. Vala jahutatud piimasegu sõelasse, jäta 12 tunniks.
  4. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist suruge ülejäänud vadak käsitsi välja, kandke mascarpone toitu mahutisse. Kasutage kohe pärast toiduvalmistamist, hoidke külmas vähemalt 2 päeva.

Mascarpone veiniäädikas

  • koor (rasvasisaldus 25-33%) - 1 l.
  • veiniäädikas (valge) - 15 ml.
  1. Jahutage koor toatemperatuurini, enne keetmist ei tohi need olla külmad. Valage paksu põhjaga kastrulisse, valage kohe veiniäädikas ja keedetakse madalal kuumusel, kuni ilmuvad esimesed mullid.
  2. Tomiti koosseis umbes 5 minutit, ärge unustage segada, et mass soojenduks ühtlaselt. Umbes 3 minuti pärast hakkab see jagunema kodujuustuks ja vadakuks, seejärel veidi rohkem ja eemaldage pliidist.
  3. Kui mass on jahtunud, viige see külmkappi 12 tunniks. Termini lõpus valmistage paelaja. Katke see 6 kihiga kokku volditud marli abil. Vala kogu toode sees, jätke seerum välja.
  4. 3 tunni pärast mähkige marli kottidesse, asetage rõhumine massi peale. Oodake veel 6 tundi, siis pöörake ümber ja jätkake degusteerimisega. Kui sa ei söö kõike kohe, pane jäägid külmikusse. Kõlblikkusaeg - 2 päeva.

Mascarpone piimapulbril

  • sidrunimahl - 35 ml.
  • koor (rasvasisaldus 28%) - 550 ml.
  • kuiv piim - 40 gr.

  1. Enamikul juhtudel kasutatakse piimapulbrist valmistatud juustu koogid, pannkoogid, koogid, jäätis ja muud magusad toidud. See ei sobi alati eelroogadele ja salatitele.
  2. Küpsetamise alustamiseks eemaldage koor külmkapis 3 tundi enne mascarpone'i käivitamist. Loksutage pakendit, valage kompositsioon paksu põhjaga potti ja asetage see pliidile.
  3. Kuumutage kompositsiooni väga aeglaselt, ärge liikuge pliidist eemale, vastasel korral moodustub põhja all koorik. Segage segu pidevalt, termilise töötlemise kogukestus on 10-12 minutit. Selle aja jooksul soojendab segu temperatuurini 80 kraadi.
  4. Kui ilmuvad esimesed väikesed mullid, valage piimapulbri õrnalt ühte teelusikat. Vältida lahtise toote koagulatsiooni, sõtke kohe kahvliga pannil.
  5. Kui piim paisub, lülitage küpsetusplaat välja, valage sidrunimahl ja lase täielikult jahtuda. Keerake marli 4-kihiliseks, katke see taldriku- või köögisõelaga. Valage filterpiima mass, tampeeritud peopesad.
  6. Katke pakend toidu kile külge, jahutage seda 9 tundi. Pärast seda saad juustu juustu, liigutada see hermeetiliselt suletud mahutisse. Kõlblikkusaeg - 3 päeva.

Mascarpone juustu on lihtne valmistada kodus, arvestades olulisi aspekte. Kaaluge tehnoloogiat, kasutades erinevaid rasva, hapukooret, piimapulbrit. Kasutage krae / köögi-sõela ja marli riiet. Hoidke kompositsioon külmkapis, kui see on võimalik, ärge kasutage kohe pärast valmistamist aegumiskuupäeva. Asendage sidrunimahl happega (lahjendage see vees, hoides proportsioone 1: 8) või valge veini äädikat.

Vaadake videot: ДОМАШНЕЕ ТИРАМИСУ ИЗ КИНДЕР МИЛК СЛАЙС Kinder Milk Slice (September 2019).