Kuidas säilitada kapsas kodus

Kapsas naudib koduperenaiste armastust ja austust. Uskumatu kasu (see on suure hulga vitamiinide, kiudainete ja mikroelementide allikas) ning selle kultuuri suurepärane maitse tegi selle populaarseks kogu maailmas. Aga kuidas seda talveks ja paremaks kuni järgmise saagikoristuseni? Muidugi, sa ei saa end häirida ja osta korrapäraselt imporditud kapsas kaupluses või turul. Kuid on üks asi, kuid esiteks maksab talvel mitu korda kallim ja teiseks, kasvuhoone tingimustes kasvatatud köögiviljad erinevatel stimulantidel ei ole üldse küpsemad kohalikel aladel sügisel. Õnneks saab kapsas säilitada ilma palju vaeva.

Mida otsida esimesena

Kapsas on üsna "õrn" kultuur ja kiiresti mädaneb valest ladustamisest. Kõik on oluline - kapsasordist: kohrabi, brokkoli, Brüsseli kapsas, valge kapsas, portugali, lillkapsas jms ja lõppeb temperatuuriga ruumis, kus kapsas säilitatakse. Vitamiinide saamiseks kogu talvel on mitmeid viise:

  • Peade hoiustamine.
  • Ferment.
  • Marinatsioon
  • Soolamine ja säilitamine.

Sõltuvalt eelistatud meetodist erinevad tingimused ka tingimustele. Kapsasordid on salat (varajane valmimine), tavalised on sobivad salatite, borskide, soolakoorede ja lühiajalise ladustamise (umbes paar kuud) valmistamiseks. Ja hilja küpsemine - valmimine sügise lõpuks. Viimased sobivad kõige paremini talve säilitamiseks. Neil on kõrgem säilivus ja õige lähenemise abil saab köögivilja säilitada kuni kevadeni.

Kapsas säilitamise tingimused

Kui teil on marineeritud või kääritatud kapsas, peate seda hoidma pimedas ja külmas kohas. Külm - ei tähenda külmas. Kuid temperatuur peaks olema nullilähedane, -1-3 kraadi Celsiuse järgi on täiuslik. Keldris või plaaditud klaasist rõdu on selleks parim, kui elate korteris. Viimasel juhul võib enneaegne sulatamine teie ladustamist rikkuda.

Soolatud kapsa ladustamiseks klaaspurkides ja muudes konserveeritud (kapseldatud) kapsas sobib iga ruum stabiilse temperatuuriga 3-10 kraadi. Peaasi - korraldada kapsas mahutid nii, et need ei satuks otsese päikesevalguse kätte. Esiteks, nad soojendavad konservid, mis on vastuvõetamatud, ja teiseks alustavad nad käärimisprotsessi (kaaned lendavad üles).

Kõige raskem on hoida kapsas värske, töötlemata kujul. Siin ei aita rõdu, vajate keldrit. Ruum peaks kõigepealt olema puhas - kapsas on väga tundlik igasuguse nakkuse suhtes. Seetõttu pühkige hoolikalt kogu, valgendage seinad ja laed lubjaga. Järgmisena peaksite hoolitsema ventilatsiooni olemasolu eest, mis ei põhjusta pea katkemist. Seinast või aknast saab teha väikesi avasid ja sulgeda need vatitupsuga. Kord iga kahe või kolme päeva tagant on vaja seda õhku ruumisse tõmmata (vürtsikas ruumis hakkab kapsas viivitamatult mädanema). Ja kolmas tingimus - ruum peaks olema jahe, tume. Parim on temperatuur 5-6 kraadi juures ja valgustuse tase 10% (nagu paksenenud hämar, kui see on peaaegu pimedas, kuid midagi on veel nähtav). See on oluline, sest sellise valgustuse puhul "magab" köögivili ja ei vananeb. Kui on olemas täielik pimedus, "kapsab" kapsas ja mädaneb, kui see on liiga kerge, "vananeb" ja hakkab halvenema.

Millal ja kuidas koguda kapsad ladustamiseks

Ideaalis lõigake see iseenesest selgesti, kuid meie tänapäeva maailmas ei ole see piisavalt võimalik. Aednikud ja põllumajandustootjad, samuti need, kes saavad endale lubada aia- ja köögiviljapartnerluse, on selles osas märkimisväärsed eelised.

Hoiustamiseks vali küpsetatud, elastsed ja tihe kapsapead ning ärge veeta neid kaks päeva enne lõikamist. Kogumispäeval on kannatlikkus - ladustamiseks ettenähtud kapsas on võimatu ladustada, visata see käru külge, põhjustada selle lõikamist või muul viisil kahjustamist. Kapsas on vaja lõigata, jättes pea 3–3,5 cm, see on oluline, sest juur kuivab pea pikemalt, tõmmates liiga palju mahla ja kui see on lühem, ei suuda see blokeerida niiskuse aurustumist. Järgmised märgid aitavad teil kindlaks teha küpsemise kvaliteeti ja valmisolekut kultuuri lõikamiseks:

  • Pea pea on suur, õige vorm.
  • Madalama kroonlehtedega lehed hakkasid kollaseks muutuma.
  • Pea on saanud helerohelise, peaaegu valkja värvi.
  • Pea on lahti läinud - see on tihe, peaaegu kõva.

Kapsas, mis on kavas hoida värskena kuni kevadeni, koristatakse tavaliselt pärast märgatavat külma tõmbamist, kuid enne esimest vee jäätumist. See on umbes 10-15 kraadi temperatuur päeva jooksul ja umbes 5-6 kraadi öösel. Kapsas lõigatakse sel ajal kõige paremini. Kapslite lõikamine on soovitatav varahommikul, enne päikesetõusu, sest selle kiirgused äratavad protsesse ...

Kui kahvlil (pea) on ebapiisav elastsus, on see liiga tumeroheline (näitab loote ebaküpsust) või on vale lõigatud selg, siis on sellised pead parem kasutada töötlemiseks, nimelt kääritamiseks, marineerimiseks või säilitamiseks.

Retseptid kapsa säästmiseks talvel

Pole kahtlust, et kõige populaarsem ja ehk maitsev kapsakaitsemeetod on peitsimine. Ja retsept on äärmiselt lihtne ja kättesaadav kõigile huvilistele. Puhastage ülemise lehe pea ja lõigake õhukesteks pikadeks õlgadeks. Nüüd müüvad nad kõrgekvaliteedilisi reste, mis lõikavad kapsad ideaalselt õlgadele - see võib oluliselt vähendada aega, mis kulub valmistamiseks. Ideaalis on kapsas soovitatav haputada tammevaadis, kuid kui seda ei ole, teeb klaas ja emailitud mahuti (kui sellel ei ole kiipe, muidu muutub hapu).

Valmistage allesjäänud koostisosad - hõõruge porgandid riivitud õlgedega (10–14% kaali kaalust), iga supilusikatäis soola iga kilogrammi kapsali kohta, klaasi sõstra või viburnum iga 5 kilogrammi kapsa kohta. Peenestatud kapsas ja porgandid kombineeruvad suure emailiga või puidust küna all. Köögiviljad peavad puistama soolaga ja hoolikalt sõtkuma käsi, segamine kahvli või spaatliga ei anna soovitud tulemust - kapsas tuleb sõtkuda ja pesta.

Kui kapsas pärast mahla andmist veidi väheneb, lisage marjad ja kuivatatud tilli seemned ja õrnalt, et marjad ei purustaks. Keerake kapsas mahutisse, kus hoiate kogu talve, kompaktselt iga vooderdatud kiht. Kata puhta marli ja jäta ruumi temperatuurile 19-23 kraadi, nii et käärimine algab. Hommikul peaks ilmuma mulle mullidega - märk sellest, et protsess on alanud. Torgake kapsas kahes või kolmes kohas puidust puhta jääga, nii et gaasi saab vabastada vabamalt ja see ei põhjusta toote ebameeldivat lõhna. Kolme päeva pärast puhastatakse kapsas keldris külmas.

Kui ainult valget kapsas sobib hapustamiseks, siis saab marinaadi abil päästa peaaegu igasuguseid kapsasid, sealhulgas nuikapsas, lillkapsas ja isegi Peking. Valmistamisetapp on sarnane ülalkirjeldatud etapiga - tükeldage kapsas 4-5 ml paksustesse õledesse, riivige porgandid riiviga. Nüüd peate tegema marinaadi. Kuna valamine on saladuse ja edu võti - peaksite marinaadi keetmist tõsiselt võtma. Iga puhta vee liitri kohta peate p. sool, 100 ml äädikat (võib asendada sidrunimahlaga), teelusikatäit suhkrut, apteegitilli seemneid ja loorberile. Marinaad tuleks küpsetada madalal kuumusel 7-8 minutit. Seejärel keedetakse see kapsas ja porganditesse. Täitke see ülespoole ja kaaned kohe rullima. Kui pangad jahtuvad - nad viiakse ära jahedasse pimedasse kohta.

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad

Загрузка...