Kuidas süüa rullides kodus

Viimase kümne aasta jooksul on Jaapani köök populaarseks muutunud, nii et sushi kokad pakuvad iga kuu uusi retsepte ja see ei ole üllatav. Kui vaatate restoranide või butiikide hinnapoliitikat, kus müüakse rullid, võime järeldada, et nende tulud on suurepärased. Kuid mitte igaüks ei saa endale lubada iga nädal šikk, seega on vajadus kulinaarse kunsti koolituse järele. Rolle saab ise valmistada, sest isegi väikelinnades on vajalikud koostisosad.

Rulli koostis

Enne kui räägime rullide valmistamisest, peate välja selgitama, milline neist on ja mis peaks olema üks või teine ​​toode. Vaatleme olulisi aspekte järjekorras.

  1. Joonis fig. Jaapani meistrid ja sellistes asutustes töötavad kokad kasutavad sushi jaoks spetsiaalset riisi „Nishiki”. Toode on kõrge tärklisesisaldusega ümmargune tera. Selle omaduse tõttu kleepub riis pärast küpsetamist nii hästi, nii et rullid ei lagune. Reeglina on selliste riiside hinnapoliitika piisavalt suur, seega on mõttekas kaaluda teisi võimalusi. Valige ükskõik milline ümmargune tera või keskmise tera riis, kuid mitte aurutatud, vastasel juhul ei jää see kokku.
  2. Ingver Enamikul juhtudel peetakse ingveri peamist omadust selle antimikroobse toimena. Toode tapab toores kala sisaldavaid baktereid. Tegelikult ei tea igaüks sellest, aga ingverit kasutatakse koos rullidega, et katkestada maitse, kui süüa mitut tüüpi sushi.
  3. Nori. Need on merevetikate lehed, mis on pakitud riisi ja täidisrullidesse. Nori on valmistatud punastest vetikatest, mis annavad toidukoguse põhjalikumalt. Toode on rikas paljude vitamiinide poolest, kaasa arvatud rühmad A, B, C, D, E, mida inimene vajab täieõiguslikuks eluks. Sordi puhul on nori kolm tüüpi: A, B, C. Esimesed on kõrgeim klass, need on kvalitatiivsemad ja tihedamad.
  4. Sojakaste On raske ette kujutada rullide ja sushi kasutamist ilma sojakastmeta. See annab tassi vürtsi, keerukust ja kergust. Kõik muu, sojakaste on hea südamele ja maksale, kui seda toodetakse loodusliku fermentatsioonimeetodi abil. Toote valimisel pöörake tähelepanu veergule "Koostis", see ei tohiks sisaldada tundmatuid komponente. Sojakaste on valmistatud nisust ja sojaubadest, äädikas, suhkrust ja soolast. Mõnel juhul lisatakse tootmisprotsessi ajal küüslauk.
  5. Wasabi Toode on pasta või pulbri preparaat. Wasabi on mädarõigas, mis on kahte liiki: Sava ja Seio. Põrgu Seyo kohtub kõige sagedamini, sest see on odavam ja kuulub majandussegmendile. Absoluutselt ükskõik millist tüüpi valida, on nad maitse poolest peaaegu identsed. Seoses konsistentsiga, osta pulbristatud wasabi, mis lahjendatakse veega paksu kreemi olekusse (see on täiesti loomulik).
  6. Riisäädik Pakub magusat maitset riisile. Äädikas kleepub ka tuumad kokku ja pikka aega säilib omapärane kleepuv konsistents, mis ei võimalda rulli lagunemist. Toote parimat versiooni peetakse tõeliseks Jaapani äädikas, mille etiketil ei ole sümboleid teistes keeltes.

Riisi valmistamise tehnoloogia rullidele

Toiduvalmistamisrullide aluseks kodus on hästi keedetud riis. Nagu eespool mainitud, vali spetsiaalne ühend või ümmarguste teradega toode, mis sisaldab kõige rohkem tärklist.

  1. Jaapani roogade valmistamine algab riisi põhjalikust pesemisest külmas vees. Selleks lisage pannile õigesti jääkuubikud, riisiterad ja tavaline jooksev / filtreeritud vesi, jäta pooleks tunniks, seejärel jätkake pesemist. Nagu praktika näitab, on vaja teha 10-12 kordust, nii et lõpuks muutub vesi kristallselgeks.
  2. Peske pestud riis paksu põhjaga potti ja põhja. Täitke külma (!) Vesi kiirusega 1 kg. riis / 1,5 l. vesi. Katke kaanega, lülitage keskmine kuumus sisse ja viige kompositsioon keema. Pärast esimeste mullide ilmumist vähendage soojust miinimummärgini, küpseta veel 10-12 minutit. Pärast aegumiskuupäeva lülitage põleti välja, ärge avage kaant, jätke toode pooleks tunniks. Seejärel viige riis teise mahutisse, lastakse jahtuda toatemperatuurini.
  3. Kui tuumad on keedetud, võite jätkata järgmise sammuga - riisikaste valmistamist Jaapani tehnoloogia abil. On mitmeid võimalusi, kaaluge neid järjekorras.

Apple'i äädikas olev täitmine. Suši jaoks ei ole vaja kasutada spetsiaalset äädikat, traditsiooniline õunakompositsioon on üsna sobiv. On oluline mõista, et see tehnoloogia muudab maitset, kuid mitte suures osas. Ostke 6% õunasiidri äädika lahus tervisekaupade kaupluses, valage 60 ml. toode emailiga pannil ja pannakse aeglasele tulele. Oodake keemist ja valage 30 ml. puhastatud vesi, lisada 75 gr. suhkrut (eelistatavalt suhkruroo), lisada 30 grammi. soola. Tooge kompositsioon homogeenseks, segage see puust lusikaga. Kui graanulid on sulanud, eemaldage kaste pliidist.

Riisäädikuga täidis. Loomulikult on see liik traditsioonilisem. Kui võimalik, valmistage rullid täpselt selle meetodi jaoks. Ühendage 35 gr. suhkrut ja 35 grammi. tükeldatud sool, vala 100 ml. riisiäädikas. Pange keskmisele kuumusele, oodake, kuni segu keeb, seejärel seadistage kohe minimaalne režiim. Segage kompositsiooni pidevalt, nii et see ei põle. Sidet peetakse lõpetatuks hetkel, mil soola ja granuleeritud suhkru kristallid on sulanud. Pärast seda tuleb see jahutada toatemperatuurini ja segada riisiga.

Roll Rolling Technique

Rullid on sisemised ja välised. Esimesel juhul on riis koos teiste koostisosadega sees nori sees. Teises teostuses keeratakse riis välja ja täidis jääb sisemusse. Selleks, et rulli korralikult keerata, peate ostma bambusest matt ja seejärel pakkima klambriga kile nii, et terad ei kleepuks matile.

Sisemine rull

  1. Asetage veega ümbritsev anum, lahjendage soola, oodake, kuni kristallid lahustuvad.
  2. Lõika soovi kaheks võrdseks osaks, jätke üks neist. Pange see matile läikiva küljega alla.
  3. Kastke käed hapestatud vees, koorige käputäis riisi ja keerake pall sellest välja.
  4. Pange see lehe keskele, taga eemale 1 cm suurusest ülemisest servast (ärge pange riisi sellele alale). Rullige terad ühtlasele kihile, niisutage käsi pidevalt, nii et kompositsioon ei kleepuks.
  5. Paigutage täidis õhukeste ribade alumisele servale lähemale, ärge seda üle pingutage, vastasel juhul rull ei murdu täielikult. Esimest korda soovitatakse panna vähem kui rohkem.
  6. Tõmmake nori lehest üles juba kantud riisiga matt. Tõstke bambusmatt rulliga üles ja alustage seda silindris. Hoidke täidist sõrmedega.
  7. Kui jõuad peaaegu lõpuni, niisutage sõrme veega ja suunake seda mööda ülemist sektsiooni. Seda tuleb teha selleks, et rullida hästi kokku.
  8. Jätkake selle mähkimist, kuni nori servad puutuvad kokku ja neid hoitakse koos. Seejärel käivitage käed silindril oleva mattiga, andes rullikule ruudu kuju.
  9. Kasta terav nuga külmas vees, lõigata saadud rulli kõigepealt 2 võrdseks osaks ja seejärel jagada iga sektsioon 3-4 viiludeks (valikuline).

Välised rullid
Sel viisil valmistatakse kõik kuulsad rullid. Kõige tavalisemateks Jaapani roogadeks on "Philadelphia", "California", "Caesar".

  1. Lõika nori pooleks, võtke üks tükk ja asetage see läikiva küljega matile.
  2. Märgid käed külma filtreeritud veega, kühveldavad käputäis riisi ja rulli palli.
  3. Olge nüüd väga ettevaatlik. Levita terad nii, et riisikiht ulatub 1 cm matuse alumisest servast välja (selgub, et see piirkond asub vaibal). Samal ajal peate 1 cm kaugusel ülemisest servast taganema (selles tsoonis ei tohi olla riisi).
  4. Maskeerige pind sõrmedega nii, et see muutub ühtlaseks, pöörates erilist tähelepanu servadele. Seejärel koo üks tükk ja pöörake riisirull alla.
  5. Levitage soovitud koostisosad nori pinnale, kleepuge põhja. Nüüd tõstke matt, tõmmates vetikad, alustage rulli rulli rullimist.
  6. Nagu eelmisel juhul, rullige rull, lõigake kõigepealt kaheks osaks, seejärel kolmeks.

Populaarsed rullid

Загрузка...

  1. "Philadelphia". Rullid valmistatakse välise keerdumise põhimõttel, milles riis on väljapoole keeratud. Kui lülitate nori, asetage sellele koorjuust, avokaado või kurgi viilud, seejärel rullige. Lõika lõhe õhukesteks viiludeks, pane see riisi peale, rullige see bambusmattiga nii, et see kleepub. Lõika külma veega kastetud terava noaga võrdseteks tükkideks.
  2. "Caesar". Kanafilee tükeldatakse õhukesteks viiludeks, seejärel praadige kuldpruuniks. Lõika tomat tomatiks, tehke sama salatiga. Raie riis nori-sse, keerake see väljapoole. Kata merevetikat Caesari kaste või küüslaugu majoneesiga. Top kana, salat, tomat, hõõruda kõva juust, nii et see hõlmab kõiki koostisosi. Keerake rulli. Murda muna munakollane kaussi, soola ja viska seda. Keeda pannile õhuke pannkook, asetage see rullile ja mähkige. Lõigake rull võrdseteks osadeks, serveerige maapähkli kastmega.
  3. "California". Rull on valmistatud väliste vahenditega. Katta taha pööratud pinnale koorjuustu, panna keskmise suurusega krevetid või krabi liha, lisada kurgi viilud ja viilud värskest ananassist (valikuline). Keerake rulli, puista see mis tahes värvi tobiko-kaaviariga, kasuta matt uuesti nii, et kaaviari ei kukuks maha. Lõika rull tükkideks.

Kui teil on piisavalt teavet rullide valmistamise tehnoloogia kohta, ei tohiks tekkida raskusi. Me tõime kõige tavalisemad retseptid, mida saab kodus teha. Nüüd sa tead, kuidas välised ja sisemised rullid on kõverdunud, mis tähendab, et võite tuua ellu mis tahes Jaapani tassi versiooni, mida soovid leida Internetis või oma lemmik Jaapani restoranis.

Video: kuidas suši valmistada - samm-sammult juhised

Загрузка...

Populaarsed Kategooriad

Загрузка...