Kuidas valmistada kalmaari: 7 viisi

Kes ütles, et kalmaari tuleks keeta keevas vees 15 minutit? Unusta see! Sellise aja jooksul saad kummitaolise mittesöödava liha, mida ei saa kasutada ettenähtud otstarbel. Et mitte rikkuda mereande, peab teil olema peamised oskused kalmaari valmistamisel. Räägime kõike korras.

Kuidas valida kalmaari

On üksikuid aspekte, mis võimaldavad teil osta head toodet kahjustamata.

  1. Pöörake seega tähelepanu liha värvusele. Kvaliteetne toode on kerge, peaaegu valkjas, kuid mitte mingil juhul kollane. Selline vari näitab tooraine madalat kvaliteeti ja külmutab sulatamise mitu korda järjest.
  2. Kui ostate kalmaarirümpasid ühes pakendis, hinnake toote enda struktuuri. Kalmaarid ei tohiks liimiga liimida. See viitab sellele, et koostis sulatati. Kvaliteetne tooraine näitab, et rümbad on üksteisest kergesti eraldatavad. See funktsioon saavutatakse siis, kui tootjad külmutavad kaupa ükshaaval, siis on need kokku pakitud.
  3. Tähelepanu tuleb pöörata pinnakattele - jääklaasile. Kui pinnal on koorik külmutatud vett, siis on tõenäoline, et te maksate 1/3 tarbetute vedelike koguhulgast.
  4. Vaadake kindlasti üle säilitustingimused ja kõlblikkusaeg. Ja ärge vaadake kleebist, mis oli otse poe sees, vaid läbipaistva pakendi enda juures. Seal on märgised pakendamise hetkest. Sageli on nende kahe elemendi kuupäevad erinevad.
  5. Võimaluse korral ostke suhteliselt võrdse ja väikese suurusega kalmaarirümpasid. Selliste mereandide liha pärast küpsetamist läheb mahlakaks ja õrnaks, välistab kummist tükki saamise tõenäosuse.

Kalmaaride valmistamine

  1. Enne mereandide toiduvalmistamist peate naha eemaldama. See rikub mitte ainult valmistoidu maitset, vaid ka esteetilist välimust. Kui te seda ei tee, sööte kibeda või hapu maitsega kalmaari.
  2. Koorima kergelt koorida, saata karkass keeva veega (temperatuur umbes 70 kraadi), jäta 1 minut. Seejärel keedetakse külma veega, nahk tuleb kiiresti välja.
  3. Kalmaarirümpadel on selg või akord, mis tuleb eemaldada. Hryashchik on liha õõnsusest kergesti eemaldatav, lihtsalt tõmmake vaba serv.
  4. Pärast kõiki manipuleerimist loputatakse mereande toatemperatuuril veega ja kuivatatakse rätikutel. Seejärel saate küpsetada valitud meetodil.

Kalmaari keetmine topelt boileris

  • herne pipar - 3 tk.
  • loorber - 2-4 tk.
  • Kalmaarirümbad (väikesed) - 2-3 tk.
  1. Pärast valmistamist lisage mereannid auruti kaussi. Vala vesi spetsiaalsesse kambrisse, varustage seda herne pipra ja loorberiga (te ei saa lisada).
  2. Seadistage seadme taimer 9 minutiks, oodake, kuni programm lõpeb. Ärge avage kaant, auruti küpsetab suletud mahutis. Protsessi lõpus eemaldage pehme mereannid, maitse.
  3. Auruti puudumisel kasutage aurusauna. Valmistage kinnitusvahend: võtke kastrul ja sõel / krae, asetage teine ​​seade kuumuskindlate roogade külgedele. Vala pannile vett ja vala kalmaar sõelasse. Hauta keeva veega 6 minutit.

Kalmaari keetmine mikrolaineahjus

  • vesi - 80-90 ml.
  • soola - teie maitse järgi
  • kalmaar (rümp) - 2 tk.
  • sidruni värske - 20-25 ml.
  1. Esiteks valmistage rümbad (selgroo välistamine, naha eemaldamine). Seejärel loputage toodet ja laske kuivada. Asetage kalmaar mikrolaineahjus keetmiseks sobivasse anumasse.
  2. Segage värske lubi joogiveega vastavalt retseptile, lisage sool ja segage. Vala selle koostisega mereannid, katke tihedalt kaanega auru väljalaskeava.
  3. Paigaldage nõud mikrolaineahjus, seadistage seadme võimsusele 700 vatti. Mis puudutab toiduvalmistamise kestust, siis piisab 2,5-3 minutist. Kui võimsus on sellest suurem, väheneb aeg vastavalt.

Kalmaari küpsetamine ahjus

  • sool - 25 gr.
  • joogivesi - 1,9-2 liitrit.
  • kalmaar (rümp) - 900 gr.
  1. Valage vett tulekindlatesse kööginõudesse, lisage soola ja asetage tulekahju. Tom kuni terade lahustumiseni. Sel ajal tegeleda kalmaari ettevalmistamisega.
  2. Kasta need keevasse vette ja asendada kohe külma veevoolu all. Võtke nahk ära. Tüve mereande keevas vees soolaga, küpseta 1,5-2 minutit.

Külmutatud kalmaari valmistamine (sulatamisega)

  • külmutatud kalmaar - 700 gr.
  • maitseained (kõik) - äranägemisel
  • laua vesi - 1,8 l.
  1. Eemaldage kalmaarirümpad külmkambrist, eemaldage pakendist ja asetage sulatamisnõusse. Jätke toatemperatuurile või külmkapi alumisele riiulile 10-12 tundi.
  2. Pärast sulatamist tühjendage vedelik, loputage kalmaar jahedas vees, laske sellel voolata. Scald mereannid keeva veega ja kastke jäävette, eemaldage nahk.
  3. Valmistage toiduvalmistamiseks pann, valage vette ja lisage vürtsid. Oodake keetmist, saatke kalmaarid keevasse vedelikku. Keeda neid 2 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage.

Külmutatud kalmaari valmistamine (ilma sulatamiseta)

  • filtreeritud vesi - 2 liitrit.
  • sool - 20 gr.
  • Külmutatud kalmaar - 900-1000 gr.
  • maitsestamine - vabatahtlik
  1. Eemaldage rümbad sügavkülmikust ja asetage need reas kraanikaussi. Keedke veekeetja, valage mõlemast küljest mereannitele kuum vesi. Seejärel loputa rümp kohe kraani all, vabaneda nahast.
  2. Saada valmis kalmaar potis keedetud soolatud vett. Küpseta keskmisel kuumusel 2-3 minutit. Perioodi lõpus eemaldage ja jahutage.

Kalmaari küpsetamine pehme 10 sekundit

  • joogivesi - 1,7 l.
  • kalmaar - 800 gr.
  • sool - 15 gr.

  1. Valmistage mereande edasiseks manipuleerimiseks. Kalmaarid tuleb nahast ja selgest vabastada. Pärast puhastamist peske rümbad ja laske neil kuivada.
  2. Vala pannile vett, lisada soola ja keeta, kuni kristallid lahustuvad. Kui lahus keeb intensiivselt, hakkab see alandama ühte kalmaari.
  3. Loendage 10-ni, seejärel tõmmake ja jahutage. Korrake manipuleerimist iga rümpaga eraldi. Lõpus jahtuda, rõngastesse lõigata ja saata salatile.

Kalmaarirõngad

  • 3-4 kalmaari rümpasid
  • laua vesi - 2 liitrit.
  • sool - 30 gr.
  • sidrunimahl - 40 ml.
  • rohelised (kõik) - 20 gr.
  1. Koorige kalmaar nahast ja akordist, seejärel loputage, kuivatage ja tükeldage rõngasteks, mille paksus on umbes 1 cm. Keeda vett vastavalt retseptile, lisage sidrunimahl, sool ja tükeldatud rohelised.
  2. Alustage kalmaarirõnga valamist keevas vees, ärge vähendage tulekahju. Tomite 1-1,5 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage.
  3. Kui mereande lõigatakse väiksemateks tükkideks, väheneb küpsetusaeg 45-60 sekundini. Pärast seda, kui kõik manipulatsioonid äravoolavad mereannid läbi kannu.

Et lõpuks saada mahlane ja tervislik mereannid, peate järgima toiduvalmistamise põhiprintsiipe. Kalmaari saab pliidil keedetud, topelt katlas või mikrolaineahjus.

Vaadake videot: The History of Life on Earth - Crash Course Ecology #1 (Detsember 2019).