Kuidas küülikut kääritada kodus

Hapukapsas on üks populaarsemaid omatehtud salateid. See sisaldab palju kasulikke ensüüme, mis on kehale kasulikud. On palju tehnoloogiaid, et teha hapu. Vaatleme iga tehnikat üksikasjalikumalt, me valime peamised aspektid.

Nõustamiseks vajalikud seadmed

  • marli kangas;
  • 3-liitrine klaaspurki;
  • emailitud pann (maht umbes 9-10 l.);
  • suur terav nuga.

Hapukapsas: žanri klassika

  • porgandid - 2 kg.
  • granuleeritud suhkur - 150 gr.
  • valge kapsas - 9 kg.
  • sool - 350 gr.
  • tilli - koguse valikul
  1. Valgete kapsas on "Glory", mida peetakse peitsimiseks kõige optimaalsemaks. Püüa saada hilja sorte köögivilju. Veenduge, et lehed on täiesti valged.
  2. Võtke suur porgand, koorige see ja lõigatakse ribadeks. Selleks, et kapsas kääritamise ajal kollaseks ei muutuks, ei tohiks porgandit riivida.
  3. Koori tükeldatakse lehedelt, tükeldage ja eemaldage vars. Portsjonis pannakse köögivilja osaliselt, lisades koostisosad "silma".
  4. Valage ekstra soolvee puhtasse konteinerisse ja pange see külmikusse. Niisutage juustuklaasi külma veega ja katke kapsaga.
  5. Pange kangas läbi press (kolm liitrit vett). Leotage kapsas toatemperatuuril umbes ühe nädala jooksul. Peske kindlasti käärimisprotsessi käigus moodustunud vaht (pesemine).
  6. Loputage kapsas ainult külmas vees. Eemaldage press, loputage marli lapiga ja plaadiga. Eemaldage vaht puhta niiske lapiga.
  7. Keerake kapsas puidust kinni kogu mahuti sügavusele, et saada välja kõik kääritatud gaasid. Seda tehakse salatite hapamise vältimiseks.
  8. Esimesed 3-4 päeva kestab vahu vabanemisega vägivaldne käärimisreaktsioon. Niipea kui see protsess on lõppenud, võite alustada degusteerimist.
  9. Pärast kõikide manipulatsioonide lõppu pakendage kapsas tihedalt väikesesse klaasanumasse. Vajadusel lisage eelnevalt puhastatud hapukurk. Hoidke suupisteid jahedas kohas. Ärge laske sisu mahla kuivamisel kuivada.

Hapukapsas mädarõigas

  • granuleeritud suhkur - 40 g.
  • sool - 30 gr.
  • filtreeritud vesi - 1,5 liitrit.
  • mädarõika juur - 2 cm.
  • lahe lehed - 8 tk.
  • herne pipar - 5 gr.
  1. Tükeldage kapsas, segage porgandid riiviga. Võtke väike kastrul, valage vette, lisage suhkur ja sool. Pane põleti ja küpseta, jahutage soolalahus.
  2. Peenestage mädarõika juur. Pange kättesaadavad köögiviljad. Esmalt asetage klaaspurki põhjas lahtised lehed ja paprika, seejärel köögiviljad.
  3. Asetage sisu tihedalt, täitke mahuti soolveega. Jäta sooja kohale 3-4 päeva, ajutiselt torgates kapsas.

Hapukapsas jõhvikaga

  • mesi - 60 gr.
  • sool - 25 gr.
  • jõhvikad - 150 gr.
  • päevalilleõli - 55 gr.
  1. Riiv porgandid suure riiviga, tükeldage kapsas peeneks. Lisage sool ja segage hästi, laske kompositsioonil 2 tundi seista.
  2. Maskeerige kapsas käega, et mahl paistma. Segage päevalilleõli, lisage pipar ja mesi. Seejärel valage marjad ja õrnalt käsi kätte.
  3. Valmistage saadud koostis steriilsetesse purkidesse, tihedalt tampeerige, sulgege kaaned aukudega. Nõuda ühe nädala pikkust külma kohta ja seejärel maitsele.

Hapukapsas peetega

  • kapsas - 2 kg.
  • porgandid - 1 tk.
  • peet - 1 tk.
  • sibul - 1 tk.
  • sool - 25 gr.
  • küüslauk - 6 hammast.
  • chili pipar - 1 tk.
  • filtreeritud vesi - 1 l.
  • äädikas - 160 ml.
  • granuleeritud suhkur - 120 gr.
  1. Kapsas tükeldatakse peeneks või lõigatakse kroonlehtedeks. Suure riiviga tükeldage peet ja porgandit. Läbi küüslaugu saadakse läga.
  2. Lõika pipariribad, seemneid ei tohi ära visata, nad on mugav. Lõika sibul rõngasteks.
  3. Segage köögiviljad ja pange klaasanum. Väikeses kastrulis vala 1 l. lisada vett, lisada suhkrut, soola, äädikat ja tuua esile esimesed mullid. Seejärel täitke köögiviljad kuuma hapukurkiga. Sulgege kaas, lastakse infundeerida 24 tundi.

Hapukapsas õunadega

  • sool - 55 gr.
  • Simirenko õunad - 250 gr.
  • kapsas - 2,5 kg.
  • porgandid - 250 gr.
  1. Lõpptulemus sõltub valitud kapsa kvaliteedist. On väga oluline, et see oleks mahlane ja krõbe. Ka porgand on oluline, vali väikesed noored puuviljad.
  2. Eemaldage kahjustatud lehed kapsast, tükeldage kapsapea peeneks. Peenestatud toode pannakse sügavasse anumasse, lisage sool ja segatakse hästi, pressides kapsas. Sellisel juhul toob köögivili piisavalt mahla.
  3. Röstige porgandid jämeda riiviga, seejärel segage kapsaga ja segage uuesti, pressides köögivilju. Hakige õunad õhukesteks viiludeks, koorides neid ainult südamikust. Segage kõik koostisosad.
  4. Pakendis, kus kapsas kääritatakse, on vaja ülalt alla suruda. Seda tehakse tagamaks, et köögiviljad on täielikult soolveega kaetud. Hoidke kapsas selles seisundis umbes 4 päeva.
  5. Ärge unustage eemaldada vahtu ja purustada sisu puitvardaga kääritatud gaasi suunamiseks. Pärast määratud aja möödumist hoidke degusteerimine. Kui kapsas on valmis, pane see külmkappi.

Hapukapsas maitsetaimedega ja kõrvitsaga

  • Sidrunipall - 30 gr.
  • sool - 150 gr.
  • valge kapsas - 3,5 kg.
  • tarragon - 35 gr.
  1. Koorige ja tükeldage küpsetatud kõrvits viiludeks. Puista köögivilja suhkruga ja oodake, kuni mahl välja voolab. Lõika kapsas terava noaga ja lihvige seda soolaga.
  2. Lõika rohelised, lisa viilutatud köögivilja. Lisage kapsas eelnevalt valmistatud mahutisse, seejärel asetage kõrvits ja katke see steriilse lapiga.
  3. Pange kapsas pressimise alla, jäta toatemperatuuril kokku. 4-5 päeva pärast maitsesta salat. Kui see on valmis, pange sisu külmikusse.

Hapukapsas punane kapsas

  • sool - 35 gr.
  • Punane kapsas - 1,5 kg
  • Nelk - 7 tk.
  • õunasiidri äädikas - 70 ml.
  • granuleeritud suhkur - 35 gr.
  • herne pipar - 10 tk.
  • lahe lehed - 6 tk.
  • küüslauk - 5 nelk
  1. Võtke terav nuga ja tükeldage kapsas õhukeselt. Pound hakitud köögivilja soolaga, et see annaks ära vedeliku. Kui teie käed on värvitud, peske sidrunimahla jäljed ära.
  2. Pange valmis klaaspurki 3 tükki. herned, loorberileht, 1 küüslauguküünt ja 3 nelk. Seejärel pange kapsas tihedalt, lisage igasse mahutisse äädikat.
  3. 400 ml. kuum vesi, lahustage suhkur ja valage kompositsioon purki. Pane rätik kuumuskindlate konteinerite põhja. Pange see mahutisse kapsaga ja sulgege kaas. Lisage pannile vett nii, et vedelik jõuab purki kalda.
  4. Asetage pann pliidile ja pastöriseerige sisu 10-12 minutit. Eemaldage klaasanum keevas vees, keera kaas. Selle vormi valmisoleku tähtaeg on vähemalt 2 kuud.

Hapukapsas Bell Pepperiga

  • suvikõrvits - 1 tk.
  • koriander - 30 gr.
  • Bulgaaria pipar - 1,2 kg.
  • tomatid - 900 gr.
  • petersell - 35 gr.
  • chili pipar - 1 tk.
  • küüslauk - 8 hammast.
  • kapsas - 9 kg.
  • porgandid - 6 tk.
  1. Lõika kapsas 4 tükkideks ja saatke see kuuma veega, korrake operatsioone paprikaga. Viilutage porgandid ja tomatid. Viiluta rohelised ja koorige küüslauk.
  2. Paigaldage kaitsva emailiga kaetud kapsas, tomatid, suvikõrvits, pipar. Kiht pärast kihti roheliste, küüslaugu hammastega (presspressiga) ja riivitud porganditega.
  3. Valmistage soolalahus 50 gr-st. sool ja 1 l. veega, segage kristallide lahustamiseks, valage vedel kapsas. Katke sisu steriilse marli abil ja asetage press. Salat on valmis 3 päeva pärast.
  4. Retsept ei erine klassikalisest. Ainus erinevus on see, et köögiviljad on eelnevalt segatud keeva veega ja pannakse konteinerisse. Hoidke hapukapsas jahedas kohas.

Hapukapsas viinamarjadega

  • basiilik - 120 gr.
  • mesi - 110 gr.
  • porgandid - 250 gr.
  • sool - 20 gr.
  • viinamarjad - 900 gr.
  • kapsas - 2 kg.
  1. Riiv porgandid suure riiviga, tükeldage kapsas õhukeselt. Peeneks hakitud köögiviljad soolaga mugavas mahutis.
  2. Korruta viinamarjad, seejärel basiilik. Lisage keevasse vette mee ja soola (märgitud kogus põhineb 1 liitri vees). Segage hästi, katke ja jäetakse 20 tunniks seisma.

Hautatud hapukapsas

  • kapsas - 480 gr.
  • sealiha rasv - 35 gr.
  • kuiv valge vein - 50 ml.
  • Sibul - 120 gr.
  • Bulgaaria pipar - 180 gr.
  • sool - 60 gr.
  • loorberileht - 5 tk.
  • tomatipasta - 60 gr.
  • kadakamarjad - 6 tk.
  1. Sibula eelnevalt koorida, lõigata see väikesteks plaatideks (kuubikuteks). Koorige paprika jalgadelt, valige seemned. Lõika see neljaks osaks, tükeldage iga osa õhukesteks ribadeks.
  2. Riista kapsas, pane see hapukooresse, mis on valmistatud 1 liitrist. vesi ja 60 grammi. soola, jäta päev. Pärast aegumiskuupäeva suruge liigne vedelik välja, asetage sisu pannile punase kuuma searasvaga.
  3. Lisage purustatud pipar, pestud ja kooritud kadakamarjad, tükeldatud sibul. Seadke põleti minimaalsele võimsusele, katke nõusid kaanega.
  4. Tomit sisu kuni pehme konsistents, 5-10 minutit, kuni valmis, lisada lahe lehed, vein ja tomatipasta. Segage kapsas veel ühe kvartali jooksul, seejärel lülitage pliit välja ja alustage söömist.

Hapukapsas meega

  • porgandid - 525 gr.
  • joogivesi - 1,8 l.
  • valge või punane kapsas - 2,3 kg.
  • kivisool - 60 gr.
  • mesi - 65 gr.

  1. Eemaldage vars kapsast, tükeldage köögivilja terava noaga. Loputage porgandid ja eemaldage ülemine kiht, hõõruge porgandi riiv puuviljad korea keeles (teemant-kujuline õled).
  2. Segage loetletud koostisosad, loksutage neid oma peopesaga mahla valmistamiseks. Asetage steriliseeritud klaaspurki ja jätkake soolvee valmistamist.
  3. Segage kuum vesi soola ja meega, oodake, kuni kristallid lahustuvad. Jahutage segu, täitke see konteineri sisuga, oodake 2 päeva. Esialgu vananeb kapsas 18-22 kraadi juures, seejärel liigub külm.
  4. Pärast 20 tundi pärast peitsimist alustage kapsas ja porgand puidust pulgadega. Selline käik lubab gaasi välja.
  5. Pärast seda pitseerige konteiner plastikust kaanega, saatke see külma ette valmistamiseks. Kahe päeva pärast maitsesta kapsas, kui see on vajalik, lase tal seista veel üks päev.

Kääritamisel kapsas valides pöörake tähelepanu varsile: kui see on pragunenud, on see karge ja mahlane. Samuti peaks pea olema suur ja kergelt lamedam. Vaata populaarseid retsepte, lisades jõhvikad, peet, kõrvitsad, viinamarjad.